In sûkeladekonch is in masine dy't spesjaal ûntworpen is om sûkelade te konchen en te ferfine. Conching is in proses fan kontinu mingen en ferwaarmjen fan sûkelade om har smaak en tekstuer te ûntwikkeljen. It giet om it ferminderjen fan de grutte fan 'e sûkeladedieltsjes en it ferbetterjen fan har glêdens. INsûkelade ferfineis in wichtich ark yn dit proses, om't it helpt te brekken alle grof dieltsjes en mingje de yngrediïnten yngeand.
De earste raffinearende sûkelade waard útfûn troch de Switserske chocolatier Rodolphe Lindt yn 'e 19e ieu. Foar de útfining fan 'e konch wie sûkelade hurd en dreech te smelten. De ynnovaasje fan Lindt revolúsjonearre de sûkelade-yndustry en makke it paad foar de skepping fan 'e glêde, fluwelige sûkelade dy't wy hjoed kenne.
INchocolate conchbestiet út in grut skip, meastentiids makke fan RVS, dêr't de sûkelade wurdt ferwaarme en mingd. Binnen de kontener binne twa of trije rotearjende graniten of metalen rollers. Dizze rollen ferpletterje en grindje de sûkeladedieltsjes, en ferminderje har grutte stadichoan. De waarmte generearre tidens dit proses helpt om de kakaobutter yn 'e sûkelade te smelten, wêrtroch it in seide konsistinsje jout.
It konchproses yn in sûkeladekonch kin fan in pear oeren oant in pear dagen duorje, ôfhinklik fan it winske resultaat. Hoe langer de sûkelade konsintrearre wurdt, hoe glêdder en romiger it wurdt. Dit proses lit ek de smaak fan 'e sûkelade yn folslein spiel komme, wat resulteart yn in kompleksere en befredigjende smaak.
Neist conching útfiere sûkeladekonches ek it conchingproses. Conching omfettet it kneadjen fan 'e sûkelade om alle flechtige soeren en smaken frij te litten. It helpt bitterheid of astringens fan sûkelade te ferwiderjen en fersterket de glêdens fierder. Refining tiid kin fariearje ôfhinklik fan de winske smaak profyl, fan in pear oeren oant in pear dagen.
Chocolade conches kinne wurde betsjinne mei de hân of fia automatisearre systemen. Yn lytsere sûkeladefabriken of ambachtlike winkels kin de konch mei de hân betsjinne wurde, wêrby't de chocolatier it hiele proses nau tafersjoch hâldt. Yn grutskalige produksje wurde faak automatisearre conches brûkt, dy't gruttere hoemannichten sûkelade kinne omgean en krekte temperatuerkontrôle behâlde.
De kwaliteit fan jo sûkeladekonch kin in protte ynfloed hawwe op it definitive produkt. Raffineringsmasines fan hege kwaliteit binne ûntworpen om te operearjen by spesifike snelheden en temperatueren, en soargje foar optimale raffinagebetingsten. De materialen dy't brûkt wurde by de bou fan 'e trommel binne ek wichtich. Graniten rollers binne oer it generaal djoerder, mar biede bettere waarmte ferdieling en langstme.
Raffiner sûkeladebinne net beheind ta kommersjele sûkelade produksje, mar kinne ek brûkt wurde troch thús chocolatiers. Foar dyjingen dy't har hân wolle besykje om har eigen sûkelade-kreaasjes te meitsjen, binne d'r kompakte en betelbere modellen beskikber. Dizze lytse conches binne in geweldich ark foar it raffinearjen fan selsmakke sûkelade, wêrtroch gruttere kontrôle oer tekstuer en smaak mooglik is.
De folgjende binne de technyske parameters fan raffinaazjetechnyk:
Technyske gegevens:
| Model
Technyske parameters | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| Kapasiteit (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| Finens (um) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| Duration (h) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| Main Power (kW) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| Heating Power (kW) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
Post tiid: Dec-07-2023